Feb 13
作者： 腊八蒜是北方的春节前经常吃到的经过特殊处理的蒜，好看，而且跟饺子一起吃很好吃的哦。腊八蒜也就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。
腊八蒜的做法：
腊八蒜怎么做呢？其实挺简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方,农村是放地窖，现在都有冰箱可以放冰箱上面不要放在会结冰的下层。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，成为漂亮的腊八蒜。
快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。
腊八蒜来历
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。
当然了现在不需要一定在腊月初八做这个蒜了，因为现在有冰箱了。时间上没有那个限制了。
泡腊八蒜为什么不绿
腊八蒜不绿是很多人碰到的情况，原来现在的蒜和以前的蒜不一样了，现在的蒜为了延长保存期会照下辐射，蒜就不会发芽了，这样的蒜泡多久都不会绿。（讨厌的科技。）
想泡的蒜绿，最好选已经微微发芽的蒜
